- За тестото
- масло - 50 г
- яйца - 1 бр.
- вода - 3 с.л. студена
- брашно - 200 г
- сол - 1/2 ч.л.
- За пълнежа
- кайма - 500 г
- чушки - 1 червена чушка + 2 зелени
- лук - 1 глава кромид
- лук - 1 глава воден лилав
- олио - 2 с.л.
- черен пипер
- червен пипер
- кашкавал - 300 г
- домати - 2 малки
- чубрица
Брашното се смесва със студеното масло, докато се получат трохи. Добавя се яйцето, водата и солта. Замесва се тесто. Завива се с кухненско фолио и се оставя в хладилник за около 30 мин.
Каймата се запържва в тиган и се бърка, за да се раздроби на ситно. Лукът и две чушки (една червена и една зелена) се режат на ситно. Прибавят се към каймата и се пържат и те. Подправят се с черен и червен пипер.
Тестото се разточва с диаметър малко по-голям от този на тавата, в която ще печете пая. Притиска се към стените и с помощта на точилка се отстраняват излишните крайчета тесто.
Разпределя се каймата равномерно и се покрива с настъргания предварително кашкавал. Върху него се подреждат кръгчета домати и от останалите чушки.
Ръси се с чубрица и се пече в загрята на 180 градуса фурна до зачервяване на тестото и запичане на кашкавала.