- миди - 500 г сварени с черупката
- скариди - 150 г големи
- риба - 400 г филе от треска
- лук - 1 глава
- чесън - 2 скилидки
- чушки - 2 червени
- ориз - 250 г
- грах - 200 г замразен
- шафран - 1 щипка
- бульон - 1 литър пилешки
- бяло вино - 50 мл сухо
- лимони - 1/2 бр. сок
- зехтин - 2 - 3 с.л.
- сол
- черен пипер
Черупките на мидите се изтърквам много старателно от полепналите водорасли и песъчинки, след което се заливат с гореща вода, колкото да ги покрие и са варят само около 2-3 минути, докато се разтворят. Водата се изхвърля, а мидите са готови за паелята.
Загрейте 2 с.л. зехтин и запържете скаридите и нарязаното на парчета филе от треска. Овкусете със сол и черен пипер и когато са готови, ги прехвърлете в друг съд. В същия тиган налейте още 1-2 с.л. зехтин и запържете ситно нарязаните чушки и лук.
Когато омекнат, добавете пресования чесън и ориза. Налейте виното и разбъркайте много добре. Шафранът се разтваря в пилешкия бульон.
Когато виното напълно се поеме от ориза, започва да се долива по малко от бульона с шафран. Оставя се ориза да го попие и дейстието се повтаря, докато не се изчерпат 3/4 от бульона.
Време е да добавим мидите, скаридите и рибата. Заливаме с останалата 1/2 бульон, завиваме с алуминиево фолио и печем около 20 минути в загрята на 180 градуса фурна. След изваждане не бързаме да отстраняваме фолиото, а го оставяме още 10-има минути за да се поемат добре соковете.
Готовата паеля се напръсква с лимонов сок и се поднася.