- свински джолан - 1 кг
- кисели краставички - 300 г
- свински уши - 3 - 4 бр.
- свински език - 2 р.
- лук - 1 глава
- чесън - 3 скилидки
- яйца - 2 бр.
- лют сос - ½ с.л.
- праз - 1 стрък
- моркови - 1 бр.
- кисели краставички - 300 г
- дафинов лист - 1 - 2 бр.
- горчица - 3 с.л. Дижонска
- магданоз - 1 връзка
- розмарин - 1 стрък
- черен пипер
- сол
Сложете джоланчето заедно с ушите и езика в тенджера. Добавете едор нарязаните чесън, праз, морков и лук. Добавете дафиновите листа и розмарина.
Залейте ги с вода и варете на много бавен огън 3-4 часа. След това извадете джоланчето, ушите и езика. Върнете бульона на котлона и варете, докато се редуцира на 1/3. Прецедете го.
Обелете езиците нарежете ги на малки кубчета. Нарежете и ушите и месото. Нарежете краставичките и магданоза, добавете ги към месото. Овкусете със сол и черен пипер на вкус, прибавете 2 с.л. от горчицата.
Пригответе терин, като сложите върху него фолио за свежо съхранение. Започнете да правите следната процедура - налейте малко от прецедения бульон, малко от месото, пак бульон и пак месо. Продължавайте така докато количествата се изчерпват.
Сложете терина в хладилник за 4 часа. Сварете яйцата само за три минути. Обелете и ги пасирайте с горчицата и лютиви сос. Нарежете пачата на кубчета и поднесете с този сос.