- агнешко месо - 750 г овнешко
- домати - 3 - 4 броя
- моркови - 3 броя
- целина - 1 глава
- лук - 1 глава кромид
- чушки - 1 шарена
- картофи - 3 броя
- сол - 1/2 ч.л.
- червен пипер - 1/2 ч.л.
- захар - 1 щипка
- бахар - 2 - 3 зърна
- девесил - 1 с.л. сух
- тарос - 1 щипка сух
- олио - 2 - 3 с.л.
- вино - 100 мл
- бренди - 50 г
Овнешкото месо се обезкостява, като се махат тлъстините. Месото се реже на кубчета, слага се в тенджера и се полива с 50 г бренди. Долива се вода до покриване на месото. Съдът се похлупва и слага да ври на тих огън за 60 минути.
Всички зеленчуци се почистват. Доматите се настъргват на ренде, чушките се режат на парчета, морковите се нарязват на колеца, целината и картофите се надребняват на кубчета, а лукът се реже на филийки.
В дълбок тиган или тенджера се загрява олио и се слагат зеленчуците да се запържат за 3 минути. След това се добавя овнешкото месо и се разбърква с дървена шпатула. Накрая се доливат доматеният сок, 100 мл вино и 2 ч.ч. прецеден овнешки бульон.
Рагуто се овкусява със сол, зърна бахар и щипка захар. Похлупва се и се оставя да ври на слаб огън за около 50 минути. Към края се отхлупва и се поръсва с червен пипер, сух стрит девесил и щипка тарос.