- паламуди - 0.9 - 1.3 кг пресни черноморски
- морска сол - не много едра
- оцет - 2 - 3 с.л. винен
Паламудите се изчистват добре, като се разрязват до опашката. Изваждат се хрилете и се измиват. Киснат се в слабо солен разтвор - на 1л вода се слагат 2 с.л. морска сол, около час, за да излезе кръвта.
Отново се измиват добре. Засипват се отвътре и отвън с морска сол и се подреждат в подходящ съд. Престояват на хладно 48 ч. Избърсват се от солта, напръскват се с оцет и се провисват за опашките на хладно и проветриво място, като коремчетата им се отварят с клечки за зъби. Да се пазят от слънце! Висят 48 часа.
Всяка риба се увива в хартия и се подрежда в подходящ съд. Между увитите риби се ръси морска сол. Оставя се на хладно и проветриво място. След 3-4 седмици е готова за консумация.
Сервира се с пресен лук, маслини, лимон и бяло сухо вино - например шардоне или ризлинг.