- сепия - 1 бр. (300 г)
- скариди - 16 бр. средни, пресни, небелени
- ориз - 300 г
- лук - 1 глава, голяма
- чесън - 1 скилидка
- целина - 1 стрък
- чушки - 1 бр. зелена
- доматено пюре - 140 мл
- шафран - 1 г
- бял пипер - на вкус
- зехтин - около 100 мл
- сол - на вкус
- вода - 1.2 л
- рибен бульон - 1/2 кубче
1. Обелете скаридите и обелките, заедно с главите залейте с водата и поставете на силен огън. Прибавете 1/2 кубчето бульон за допълнителен вкус, както и стръкчето целина и половината глава лук. Когато заври, намалете огъня и оставете да къкри под капак 20 мин. Подправете с малко сол и зехтин бульона.
2. През това време накълцайте на ситно другата половина от лука и зелената чушка и ги запържете в малко зехтин за няколко минути със щипка сол.
3. Нарежете сепията на парченца (ако е до 300 г, малка сепия няма нужда да се бели, белят се само големите сепии, които имат твърда ципа) и чесънът настържете. Сложете ги при лука и чушката и гответе още около 5-7 минути, за да се изпари водата, която ще пусне сепията.
4. Добавете доматеното пюре и подправките и когато видите, че промени цвета си и стане гъстичко излейте прецедения бульон.
5. Щом започне да къкри, сложете обелените скариди и гответе до готовност на ориза, около 15 минути, в зависимост дали го обичате по-мек или по-твърд.
Не е нужно да чакате оризът да поеме всичката течност, защото това ястие се сервира по -течно и се консумира с лъжица. (Ако е нужно добавете още малко вода.) Сервира се веднага, защото ако се остави известно време, оризът може да си поеме течността така или иначе и да набъбне.
Много обичам ястия с морски дарове и затова с риск да стана досадна, отново споделям тази моя любима морска рецепта. Надявам се да ви хареса и да я опитате!