- брашно - 450 г бяло Манитоба* тип 00
- брашно - 150 г Семола
- гореща вода - 220 мл
- прясно мляко - 220 мл студено от хладилник
- суха мая - 15 г
- мед - 1 с.л., течен
- сол - 1/2 с.л. на люспи
- зехтин - за обилна поръска
- ТОПИНГ
- вода - 100 мл
- зехтин - 100 мл
- сол - на люспи
- розмарин - за обилна поръска
Фурна - 200 градуса;
Плоската тава от самата фурна 38/26 см.
В дълбока купа се смесват горещата вода, студеното мляко, течен мед по рецепта, добавя се сухата мая, разбърква се и се оставя настрана да шупне.
В купата на миксера се изсипва шупналата мая, двата вида брашна, солта и се разбъркват на ниска скорост, докато се образува топка тесто. Тестото се оставя да втаса за 90 минути.
Плоската тава се посипва обилно със зехтин, размазва се навсякъде, изцяло с ръка и се посипва със сол на люспи. Отгоре се изсипва втасалото тесто и с ръце се разпределя навсякъде по тавата. Намазва се със зехтин с четка и отново се оставя да втаса, докато изпълни тавата, около 30-45 мин.
Втасалото тесто с пръсти се натиска на гъсто, без да се стига до основата му, да не се разкъса.
В голям буркан се смесва зехтин и водата. Силно се разклаща, за да се смесят двете съставки и обилно се напръсква тестото с цялата смес.
Посипва се със сол на люспи и се посипва обилно с наситнен розмарин.
Пече се на 200 градуса за около 15-20 мин.
Готовата Фокача се оставя да отпочине за 10 мин и с нож се нарязва на големи правоъгълни парчета.
Източник: Master Chef J. Mielle
.......................
Брашното Манитоба tipo 0 се характеризира с неговата така наречена "сила". То е пак от мека пшеница, но от специален североамерикански сорт. Когато става дума за сила на брашна, се има предвид тяхната еластичност, устойчивост и време на втасване. Manitoba tipo 0 е двойно по-силно брашно от тип 00, много по-еластично. Поема повече вода, съдържа повече протеини, втасва за по-дълго време, а колкото по-бавно втасва едно тесто, толкова по-добро става. По време на печенето е по-издръжливо на образуването на мехури, запазва целостта на вътрешната структура на тестото. По-богато на глутен.