- брашно - 500 г
- захар - 75 г кристална
- ванилова захар - 1 пакетче
- масло - 350 г стайна температура (отделени 150 г)
- прясно мляко - 125 мл топло
- мая - 42 г свежа
- марципан - 200 г ( отделени 50 г)
- шамфъстък - 50 г ситно счукан
- сушени кайсии - 200 г или боровинки
- бадеми - 100 г ситно счукани
- лимонови кори - 50 г кандирани
- пудра захар - 150 г
- какао - 1/2 ч.л.
Фурна 175 градуса.
Плоска тава, покрита с хартия за печене.
За удобство съм работила с миксер, но може и да се измеси на ръка.
В купата на миксера се изсипва цялото брашно, захарта и ванилията. Разбърква се с перката на миксера на слаба скорост. 200 г меко масло на кубчета се поставя върху брашното.
Загрява се прясното мляко до 37 градуса и се прибавя маята. Разбърква се с телена бъркалка, докато се разтвори.
На слаба степен на миксера към брашното се прибавя на струйка млякото с маята. Разбива се продължително време, докато се приключи с млякото и продуктите са размесени добре, до меко и гладко тесто. Брашно не е необходимо повече да се добавя. Покрива се с фолио и се оставя да втаса за около 60 минути, може и малко повече.
През това време се приготвя плънката. Сушените кайсии се нарязват на ситно, към тях се прибавя настърган марципан, кандираните лимонови кори, ситно счуканите бадеми и шамфъстък. Разбърква се и се омесва като тесто, защото марципанът е също както тестото.
Втасалото тесто се разстила върху малко брашно, въпреки че тестото е маслено и няма да лепи, на квадрат 30/30 см. Върху него се разпределя цялата плънка. Тъй като плънката е доста стегната, с ръце се разкъсва на много малки парченца и се разпределя отгоре върху тестото.
Похлупва се горната част на тестото почти до средата. След това се похлупва долната част на квадрата, като първо се подвива най-напред навътре, а после се похлупва малко върху горната подвита част на квадрата. Така че да се образуват две отделни тунелчета от щолен, като едното тунелче похлупва другото. Тук може да се действа и с точилка, за да се оформи по-хубаво характерната гънка. Отстрани се притиска навътре, за да не излиза плънката. Пренася се в тавата и се оставя да втаса за около 30 мин.
Пече се на 175 градуса около 75 мин. При мен изпичането беше около 55 мин.
През това време се приготвя и декоративната част от марципанови звезди. Останалите 50 г марципан се разточват върху малко пудра захар, или натурално нишесте, така няма да лепи по пръстите, на тънка кора. С формичка малка звезда се изрязват фигури и звездите се поръсват с какао. Оставят се настрана.
Добре изпеченият щолен е тъмен отгоре и отдолу.
Разтопява се останалото 150 г масло и с четка се намазва обилно горещият щолен. Отгоре се поръсва обилно с пудра захар, следва нова порция разтопено масло и нова обилна порция с пудра захар. Така се продължава, докато маслото се изчерпа и се завършва с обилно поръсване на пудра захар и щоленът да получи хубава бяла кора. Отгоре се декорира, като се поставят какаовите звезди.
Охлажда се на стайна температура, след това се завива плътно в алуминиево фолио, а след това в свежо фолио и се поставя в найлонов плик, или се съхранява в кутия до коледните празници на хладно място.
Източник: https uhaena.blogspot.com Петя Аргирова
Изобилието от рецепти за щолен е огромно. Тази рецепта за