- октопод - 1 кг, замразен и почистен (1 голям или няколко по - малки октоподчета)
- моркови - 1 бр.
- лук - 1 глава
- бяло вино - 1/2 ч.ч.
- черен пипер
- риган
- дафинов лист
- зехтин - за намазване при печене
- за пестото
- спанак - 2 ч.ч.
- ядки - 50 г белени (лешници, бадеми)
- пармезан - 50 г настърган
- чесън - 1 скилидка
- зехтин - 100 мл
- сол
- кълнове - 50 г за гарниране
За пестото: спанакът се измива, накъсва и поставя в блендера (или купа за пасиране), заедно с всички останали продукти (ядките, пармезана, чесъна, зехтина и сол на вкус).
Пасира се до гладка еднородна смес. Ако ви се стори много гъсто - може да добавите още малко зехтин, но трябва да се внимава да не остане много рядко. Прибира се в хладилник да се охлади поне 30 минути преди сервиране, може и повече.
Почистете октопода, моят беше почистен и замразен (ако е пресен, след като го почистите и измиете замразете за няколко часа във фризер - така месото става по-крехко). Измийте го много хубаво под течаща вода.
Сложете го в тенджера, без да го размразявате предварително, налейте вода, колкото да го покрие.
Добавете лука, нарязан на едро, моркова, нарязан на шайби, бялото вино и подправките. При варенето се слагат две-три коркови тапи в тенджерата, това помага да се окрехкоти октоподът при варенето.
Сварете го до омекване, без да преварявате, за да не стане жилав. Проверявайте периодично с вилица, ако влиза лесно, значи е готов.
Оставете го да изстине без да вадите от тенджерата. Когато изстине, го извадете и нарежете на едри парчета.
Загрейте много добре скарата, в случая аз използвах грил-тиган. Намажете със зехтин обилно и изпечете за кратко и от двете страни.
Разпределете в порционни чинии, гарниран със спаначено песто и кълнове. Поръсете с едро счукани зърна черен пипер.
Добър апетит!