- свинско месо - 2/3 част
- говеждо месо - 1/3 част
- сол - 23 г на 1 кг месо
- бахар - 6 г
- черен пипер - 6 г
- селитра - 1 г
- килион - 4 г
- сухи чушки - по желание, стрити
- бяло вино - 1/2 к.ч. или вода
Смилат се посочените съотношения свинско и говеждо месо. На килограм кайма добавете посочените количества подправки. Може да добавите и по желание няколко сушени и стрити пиперки. Добре омесете сместа и от време на време доливайте 1/2 к.ч. бяло вино или вода.
Сместа се оставя да престои за 1 нощ, а на следващия ден се пълни плътно в свински черва (може овнешки или говежди), които предварително сте изкиснали във вода. Луканките се оформят с дължина 25-30 см. Завързват се в двата края с канап и се провесват да се сушат.
След 2-3 дена се започва оформяне с точилка, което продължава 10-15 дена. След това луканките се притискат с дъска и тежест отгоре и така престояват няколко дена. Важно е да се внимава да не се спукат.
Ако луканките започват да мухлясват, потопете ги в силно осолена вода, отцедете ги и ги подсушете с кърпа. След изсъхване на луканките може да се опушат, което ще ги направи по-вкусни.