- свински джолан - 1 бр. около 700 г
- дафинов лист - 1 бр.
- черен пипер - 5 - 6 зрънца
- сол - 1 щипка
- За сос
- лук - 1 глава, кромид
- лук - 1 стрък, пресен
- брашно - 4 с.л. с връх
- жълтъци - 2 бр.
- масло - 30 г
- олио - 2 - 3 с.л.
- черен пипер - на вкус, млян
- сол - 2 щипки
- захар - 1 ч.л.
1.Сварете свинския джолан за около 2 часа на умерен огън във леко подсолена вода със зрънцата черен пипер и дафиновия лист.
2. Накълцайте кромида и го запържете до карамелизиране в олиото, брашното, малко сол и захарта.
3. Сипете наведнъж брашното и бъркайте 2 минутки на умерен огън докато леко покафенее, тогава налейте от бульона от варенето на месото, толкова, колкото желаете да бъде гъст сосът ви. Бъркайте 5-10 минути докато се сгъсти и ако се наложи сипвайте още бульон докато постигнете желаната от вас консистенция.
4. Дръпнете от огъня, изчакайте малко температурата да падне и добавете жълтъците, предварително разбити. Разбъркайте до хомогенност. По желание може да пасирате, за да стане сосът още по- фин.
5. Подправете с черен пипер и още сол, ако е необходимо, и разсипете в чинии. Обезкостете свинския джолан и нарежете или накъсайте на ивици. Подредете месото върху соса и поръсете със ситно накълцан зелен лук.
По желание може да гарнирате с малко заквасена сметана.
Добър апетит.