- За тестото
- брашно семола - 150 г
- пълнозърнесто брашно - 350 г
- зехтин - 3 с.л.
- царевичен грис - 2 с.л.
- мая - 1 бр., суха
- вода - 250 мл
- сол - 1 ч.л., с връх
- захар - 1 ч.л., равна
- За плънката
- пуешка шунка - 100 г
- чоризо - 50 г
- мариновани пиперки - 2 бр.
- моцарела - 20 бр.
- царевица - 1 консерва
- маслини - 50 г зелени
- риган - 2 ч.л., изсушен
- доматено пюре - 1 кутия от 300 мл
- стевия - 1/2 к.л.
- подправка за пица - 1 с.л. с връх (на Котани)
Пресяваме двата вида брашно два пъти. Семолата е смляна твърда пшеница с фин размер на зърната. Тя е допълващия избор в италианската кухня при приготвянето на паста, хляб и пица.
Придава онзи гарантирано златист завършек в тестото и чудесна хрупкава коричка.
Тук аз добавям и малко царевичен грис, за да обогатя текстурата на печивото и да придобия завършения краен резултат на предирчивия мой вкус.
Смесвам в хладка вода маята и захарта. Освен царевичния грис прибавям и солта на дъното. Правя кладенче, в което изсипвам активиралата се мая и зехтина.
Замесваме меко и еластично тесто, което покриваме с влажна кърпа и оставяме да втаса на топло за 40 минути.
Разделям го на две части, които обработвам върху набрашнен плот. Разточваме в кръг топките от тестото на два блата.
Приготвяме широка тава, намазана със зехтин.
В купа смесваме доматеното пюре със стевията, която ще компенсира киселинността му.
Прибавяме ароматите и разбъркваме добре.
Продуктите за плънката нарязваме на кубчета, а бейби моцарелата - наполовина.
Разпределяме продуктите на две части, като първо намазваме блата за пица с доматеното пюре. Половината от него посипваме с плънката и захлупваме.
Добре запечатваме краищата на тестото, а от горната страна пробождаме с остър нож, за да се изпарява остатъчната влагата от плънката.
Разпределяме двете половини в тавата и печем Калцонето в предварително загряла фурна с вентилатор за 20 минути.
Гарнираме задължително с млечно-майонезен чеснов сос.