- За тесто
- брашно - 400 г + за доизмесване
- вода - 160 мл
- яйца - 2 бр.
- оцет - 1 с.л.
- сол - 1 ч.л.
- захар - 1 ч.л.
- кисело мляко - 2 - 3 с.л.
- олио - 3 с.л.
- За плънка
- спанак - 200 г. пресен
- праз - 200 г
- сирене - 350 г
- олио - около 50 - 60 мл
- За намазване и топене на корите
- свинска мас - 50 г
- масло - 100 г
- За заливане
- яйцa - 1 бр. (XL)
- кисело мляко - 2 с.л.
- прясно мляко - 100 мл
- сол - 1 ч.л.
1. Брашното се пресява в купа и в него се чукват двете яйца, слагат се олиото, солта, захарта, оцета и киселото мляко. Замесва се тесто, което се прехвърля на обилно набрашнен плот и се меси, докато стане еластично и нелепнещо. Ръсва се малко брашно, за да се постигне идеалната еластичност, но не се прекалява, за да не става твърдо, а меко и приятно. Оставя се да почине 20-30 минути.
2. Празът се накълцва и се запържва в олиото до омекване за около 3-4 минутки, след което се сипва спанакът, накълцан на едро със малко сол. Бърка се 2-3 минути и щом омекне и обемът му спадне наполовина се отстранява от огъня.
3. Тестото се разделя на толкова топки, колкото предполагате, че при разточване на всяка една фина кора ще покрие размера на тавичката, в която ще печете. При мен бяха 7 за правоъгълна тава с размери 22/33 см.
4. Всяка топчица тесто се топва в разтопените мас и масло, така че да се напои обилно. Разточва се на възможно най-фина кора и се полага в намазнената тавичка. Отново се поръсва с още от мазнината и се разпределя от спаначената плънка и натрошено сиренце. Последната кора, която ще покрива баницата, само се поръсва с мазнината, която е останала.
5. Така наложената баница се реже на квадратчета и се залива със разбитото със кисело и прясно мляко яйце.
Поставя се в загрята на 190 градуса фурна и се пече 25 минути, след което се изважда и напръсква обилно със студена вода. Ако е придобила вече по- тъмен загар, се завива със алуминиево фолио и отново се пъхва във фурната за още около 15-20 минути, като температурата се намаля до 165 градуса.
6. Когато баницата е добила тъмно златист загар, тя е напълно готова и все пак проверете вътрешността и защото много зависи от дебелината, ако сте ползвали по-малка тавичка, то баницата би станала по-дебеличка и може да има нужда от повече време.
Щом извадите от фурната завийте с чиста кърпа за около 10-15 минути.
Добър апетит!