- за тестото
- прясно мляко - 110 мл
- мая - 1/2 кубче прясна (21 г)
- захар - 1/2 с.л.
- яйца - 2 бр.
- олио - 50 мл
- брашно - 400 г
- самардала - 1 ч.л.
- за плънката
- сирене - 150 г
- заквасена сметана - 50г
- яйца - 1 бр. по желание (в повечето случаи не слагам)
- мазнина - 75 г (масло+мас)
- яйца - 1 бр.
- сусам
Млякото се загрява, така че да е топло, а не горещо. В него се разбъркват 2 с.л. брашно, захарта и маята. Оставете за 10 мин. да шупне. Отделно разбийте мазнината и яйцата и прибавете към сместа с млякото.
В подходящ съд пресейте брашното, прибавете към него самардалата. Направете кладенче в средата, прибавете млечно-яйчната смес и омесете меко тесто. Аз омесвам тестото в хлебопекарната, като слагам продуктите в следния ред: сместа с маята, сместа с яйцата, половината брашно, самардала, втората половина брашно.
Готовото тесто разделете на 4 топки. Сложете ги в подходящ съд. Загрейте половината мазнина, но да не е гореща и полейте тестените топки. Покрийте съда с домакинско фолио и кърпа и оставете на топло да втаса за около 20-30 мин. Докато чакате тестото да втаса стопете останалата мазнина и пригответе плънката, като смесите всички продукти.
Всяка една топка от втасалото тесто се разтяга на правоъгълник. Лесно се работи с тестото, защото то е много меко, дори не е нужно да се използва точилка. Може да разтегляте само с ръце. Намажете разточеното тесто с мазнината. Единият край се нарязва на тънки ленти, а в другия се разпределя плънката.
Навийте на стегнато руло, след това на охлювче. Вече готовият тутманик се покрива и се оставя на топло, за да втаса още веднъж – за 40 минути.
Разбийте яйцето и ако ви е останала мазнина я прибавете към яйцето. Намажете обилно тутманика и поръсете със сусама. Тутманикът се пече в загрята на 170 градуса фурна до готовност.