- патладжани - 1 кг
- кайма - 500 г 60% свинско и 40% телешко
- зехтин - 100 мл и бучка масло
- олио - 2 - 3 с.л.
- лук - 1 гл стар
- бяло вино - 100 мл сухо
- домати - 600 г белени консерва
- канела - 1 пръчка
- карамфил - 2 бр.
- магданоз - 1/2 вр
- сирене - 150 г твърдо Грюер или по избор вид кашкавал
- сол
- черен пипер - прясно смлян
- Бешамел
- прясно мляко - 500 мл със стайна температура
- брашно - 40 г или около 3 бр.с.л. окупени
- сол
- бял пипер - прясно смлян
- индийско орехче - 2 щипки
- масло - 30 г или около 1 и 1/2 с.л
1. Започва се със сос Бешамел.
В по-дълбок тиган се загрява зехтин и бучка масло. Наведнъж се прибавя брашното и се разбърква. Става на топка. На тънка струйка започва да се прибавя прясното мляко и с непрекъснато разбъркване се уеднаквява сосът. В началото става на бучки, но при непрекъснато разбъркване сосът става гладък. Прибавя се сол и прясно смлян бял/черен пипер и щ. индийско орехче. Оставя се настрани.
2. Патладжаните се обелват и нарязват на филии около 1/2 см дебелина. Посоляват се и се оставят да изпуснат черната си вода за около 20-30 мин. Подсушават се с дом. хартия. Изпържват се в зехтин и малко олио до омекване. Това става бързо и не бива да се изпържват напълно. Нека да останат леко сурови.
3. В дълбока тенджера се сипва зехтин и малко олио, около 2 с.л., и се задушава наситнен лук и се добавя каймата. Разбърква се с дървена шпатула/вилица, докато стане на зърна, рохкава. Добавя се виното и се оставя няколко минути да изври и да остане само ароматът му, добавят се доматите, канелата - пръчка, карамфил и сол и прясно смлян черен пипер. Когато заври, се намалява огънят и се оставя да къкри за около 40-45 мин. - трябва да остане само на мазнина. Когато е готова сместа, се изважда пръчката канела и карамфилът. Добавя се наситнен магданоз.
4. Сиренето се минава през блендер или се стърже на ренде.
5. В дълбока тава се слага на дъното няколко с.л зехтин, после се редят изпържените патладжани, ръси се малко от сиренето около 1/3 и се залива с доматен сос с кайма. Реденето на мусаката продължава до изчерпване на патладжаните. Залива се обилно с останалия доматен сос с кайма, а отгоре се залива със сос Бешамел и останалото настъргано сирене.
Пече се на 180 градуса за около 35-40 мин. до хубав златист загар.
Леко се охлажда и след това се сервира.
Източник: Не мога да посоча точен източник, защото, от една страна, съм заимствала рецептата от Йоана Петрова, а от друга - съм ползвала съветите на моята приятелка гъркиня.
Сиренето Грюер може да се замени с Пармезан или друго такова подобно или български кашкавал. Грюер нямах в момента и съм сложила една част от Пармезан, малко Чедър и пушена Скаморца. Прибавих и 1/2 ч.л. гръцка подправка за мусака.
Патладжаните, след като ги осолявам и изпуснат тъмната си вода, ги измиват под струя вода изстисквам и попивам добре. Избягвам така солта.
Забележка: Всяка една гъркиня или добър ресторант има претенцията за своя автентична рецепта. Няма такова нещо - всяка рецепта на приготвяне в основата си е една, патладжани, кайма, било само телешка или агнешка или както аз съм посочила - свинско и телешко. Въпрос на предпочитания.
Някои от гръцките домакини ползват галета между пластовете, но не смятам, че е толкова необходимо и затова не съм посочила такова. Но във всяка една гръцка мусака с патладжан, а и не само с този прекрасен зеленчук (може и с картофи) присъства винаги канела, индийско орехче и карамфи