- свинско месо - 3 бр. вратни пържоли
- телешко месо - 300 г
- пилешко месо - 3 бр. бутчета
- кисело зеле - 1 зелка
- сланина - 150 г
- наденица - 2 бр. прясна луканкова
- черен пипер
- сол
- червен пипер - 1 с.л.
- кимион
- дафинов лист - 3 бр.
- вино - 1 ч.ч. червено
- ориз - 1 ч.ч.
- олио - 30 мл
- черен пипер - 3 - 4 бр. зърна
- бахар - 3 бр. зърна
- зелева чорба - 1 ч.ч.
- чесън - 3 скилидки
Измийте ориза под течаща студена вода.
Намажете голям глинен съд или гювеч с олиото, нарежете сланината на тъни парчета и покрийте с тях дъното на съда.
Отделете 4 бр. листа от зелето, останалото нарежете на дребно.
Върху сланината сложете два листа, а върху тях разстелете малка част от зелето, половината от ориза, поръсете с подправите, сложете бахар зрънца и черен пипер и покрийте със свинските пържоли. Между тях сложете скилидките чесън, поръсете пак с подправите, останалия ориз и сложете нов пласт от зелето, наредете телешкото месо на парчета, подправете и покрийте отново със зеле.
Следват пилешките бутчета, върху и около тях сложете наденицата и завършете с останалото от нарязаното зеле.
Най-отгоре сложете останалите два листа зеле, сипете виното и зелевата чорба.
Покрийте с капака, сложете съда в студена фурна, пуснете на 200 градуса и запечете, докато заври за около 30 мин, след което намалете температурата на 100 градуса и печете 5-6 часа.
Преди сервиране капамата изсипете в голяма тава и разпределете съдържанието ѝ, като във всяка порция сложите от всички меса, зеле и ориз.
Бележки: Ако обичате кървавица, сложете вместо прясната луканкова наденица, а може да добавите пръжки и подправки по ваш избор.
Съдът обикновено се запечатва с тесто или се покрива с алуминиево фолио и тогава се слага капакът, аз не го направих и така си стана чудесна.
За автентична и традиционна рецепта на капама препоръчвам да посетите региона на Банско, където да се насладите на различните и начини на приготвяне.