- телешко месо - 530 г
- телешки кокали - 300 г
- лук - 1 глава, голяма
- картофи - 5 бр. малки
- моркови - 2 бр.
- пащърнак - 1 корен
- целина - 2 стръка с листата
- магданоз - няколко стръка
- пресен чесън - 2 стръка
- чесън - 2 - 3 скилидки стар
- пресен лук - 1 стрък
- чушки - 1 бр. зелена
- чушки - 1 бр. червена
- грах - 200 г замразен
- домати - 2 бр. настъргани
- дафинов лист - 2 бр.
- майорана - 2 ч.л.
- мащерка - 1 ч.л.
- черен пипер
- сол
- олио - 140 мл
1. Поставете в тенджерка разполовения корен от пащърнак, половината глава лук, единия стрък целина с листата, магданоза, дафиновия лист и телешкия кокал.
Покрийте с обилно количество вода и варете 30 минути, като накрая посолите готовия бульон. Оставете го на най-минималната степен на котлона, за да се поддържа горещ до момента на използването му.
2. Накълцайте на ситно пресния и стария лук, както и пресния чесън, целината и чушките. Запържете ги до омекване в загрятото на среден огън олио. Добавете обелените и настъргани домати, червения пипер и скилидките чесън - цели, леко смачкани.
3. Сложете месото, нарязано на едри кубчета (внимание! Месото трябва да е на стайна температура! ). Щом то промени цвета си, налейте горещия бульон, прецеждайки го.
4. Варете под капак около 1 час, добавяйки вода, ако е нужно, след това сложете морковите на кръгчета, а картофите на едри парчета и варете още 20 минути.
5. Завършете с граха и овкусете с подправките и сол. Варете още 8 минути.
Ако желаете може да нарежете и прибавите и сварения пащърнак, който сме използвали за бульона преди това.
Добър апетит!