- еспресо - 6 дози + още 3 ч.л.
- захар - 2 ч.л. пълни + още 3 с.л.
- марсала - 100 мл вино
- сметана 35% - 400 г
- маскарпоне - 500 г
- ванилия - 1 ч.л. екстракт
- бишкоти - 400 г Савоярди
Подвижен висок ринг 10 см и диаметър 20 см, напълно облечен в свежо фолио или ацетатна хартия само стените му.
Приготвят се 6 дози еспресо, като се има предвид, че италианското еспресо е около 50 мл, затова аз приготвих малко повече, за собствено спокойствие.
Горещото кафе се излива в подходяща купа, прибавя се захарта 2 пълни ч.л., разбърква се, докато се стопи, и се прибавя виното Марсала. Почти във всяка оригинална рецепта за Тирамису виното Марсала присъства, но по презумпция този сладкиш се поднася и на деца, затова може да се замени със същото количество вода, но не и сок, тъй като се смесват вкусове сок и какао.
Бишкотите се отварят.
В купа се разбива с миксер на ниска степен сиренето Маскарпоне с 3 с.л. захар до гладка консистенция. По време на разбиването се прибавят 3 ч.л еспресо, може от общото или да се приготви допълнително, а остатъкът с удоволствие ще се изпие, прибавя се ванилията.
Разбива се сметаната до средно твърди върхове, отделят се около 4 пълни с.л. и се поставят в пош с кръгъл накрайник. Този пош се оставя в хладилник до ползването му.
Останалата сметана се прибавя към маскарпонето на порции при разбиване с миксер. Последната порция сметана се разбърква с шпатула до гладък крем.
Оформя се подвижния ринг с фолиото, поставя се върху подходяща подложка. На дъното се поставят около 3 с.л. крем, разпределя се, заглажда се.
Всяка бишкота се потопява в кафето. Подреждат се върху крема, празните пространства се запълват напълно, като се начупват на парчета част от бишкотите.
Отново се разпределя слой крем и следи това се посипва с какао през цедка, бъдете щедри, какаото придава само вкус и аромат, но не и горчивина. Следват отново бишкоти, крем, отново какао и се завършва с крем, който добре се разпределя, заглажда се.
Формата се покрива със свежо фолио и се оставя в хладилник най-малко за 4 часа.
След като добре е охладена тортата, внимателно се отстранява рингът и фолиото, заглаждат се страните ѝ с палетната шпатула, отгоре се посипва плътно с какао.
От отделената сметана се оформя по избор, декорира се, тортата.
Тортата Тирамису е готова.
Източник: Tutti a Tavola - TIRAMISU`IN FORMA