- брашно - 500 г + за поръсване на плота (Т45, 405)
- вода - 280 мл леко затоплена
- зехтин - 20 г
- мая - 25 г жива
- захар - 1 с.л.
- сол - 1 с.л.
- сирене манчего - 100 г полузряло (тънки листи или настъргано)
- ементал - 100 г (тънки листи)
- собрасада - 200 г (паста от чоризо, или кайма от чоризо)
1. Пресейте брашното в купа и направете кладенче в центъра. В него сипете водата и разтворете захарта и маята. Оставете да шупне за 8-10 минути.
2. В кладенчето сипете зехтина и започнете да бъркате, взимайки по малко от брашното и така, докато течността го поеме. Постепенно добавяйте и солта.
3. Замесете гладко и еластично тесто, оформете го на топка и оставете в купата, предварително леко намазнена. Покрийте с прозрачно домакинско фолио и оставете да втаса за 40 минути на топло или докато удвои обема си.
4. Бухналото тесто разточете върху леко набрашнен плот на правоъгълна кора с размери 30/40. Разпределете върху нея пастата от чоризо или собрасада (вид колбас от свинско месо и мазнина 50/50 с много червен пипер, подобно на пълнежа на чоризото, но смляно много по-фино и повече предназначено за мазане. В случай, че не откривате на пазара, ползвайте кайма от прясно чоризо). Разпределете на пластове и сирената.
5.Откъм ширината на кората разрежете на 5 равни ивици (8/3) и ги подредете една върху друга. Когато сте готови, разрежете на още 5 парчета напластените ивици.
6. Подредете парчетата от хляба в тавичка с вместимост 1.5 л. и отново оставете да бухне за около час.
7. Изпечете многопластовия хляб в предварително загрята на 190 градуса фурна за около 35-40 минути или до златист загар на коричката.
8. Поднесете испанския хляб, докато е още топъл, защото така е най- ароматен и топящ се в устата.
Добър апетит!
* Посочените сирена може да смените с други - например гауда, проволоне, грюер, грана падано или обикновен български кашкавал. Но винаги да са комбинация от два вида и ако единият е силен, то другият да е по- неутрален на вкус).