- грах - 1 1/2 ч.ч. (180 г), пресен или замразен
- масло - 2 с.л.
- брашно - 2 с.л.
- прясно мляко - 1 ч.ч. (250 мл)
- сол - на вкус
- пармезан - 2 с.л.
- яйца - 6 бр. белтъци
- захар - 1 с.л.
Грахът се вари в подсолена вряща вода, докато омекне. Изцежда се и се блендира, докато стане на гладка смес. Маслото се разтопява и се добавя брашното. Постепенно се прибавя прясното мляко, като постоянно се бърка и се оставя да кипне.
Държи се на огъня около 10 мин, като непрестанно се бърка. Поръсва се със сол. Сосът се разбърква със сиренето и граховата смес и се оставя да изстине. Изстудява се в хладилника около 30 мин. Фурната се загрява предварително до 200 градуса.
Намазват се 4 отделни форми за суфле. Белтъците се разбиват с щипка сол, докато започнат да образуват твърди връхчета, добавя се захарта при белтъците. Внимателно се размесват разбитите със захар белтъци в граховота смес. Пече се 12-15 минути - докато повърхността стане златистокафява.