- За блата
- пюре от тиква - 200 г
- мляко от спелта - 360 мл
- масло - 120 г фъстъчено или бадемово масло
- кокосова захар - 200 г
- брашно от спелта - 180 г
- какао - 75 г
- бакпулвер - 1 ч.л.
- сода - 1/2 ч.л.
- сол - щипка
- За какаовия крем
- пюре от сладък картоф - 200 г
- мед - 75 г
- какао - 25 г
- фъстъчено масло - 65 г
- кокосово брашно - 35 г
- За къпиновия крем
- кашу - 100 г накиснато във вода за поне 2 часа
- кокосово милки - 200 мл
- кокосово брашно - 2 с.л.
- кокосов мус - 2 с.л.
- кокосово масло - 1 с.л.
- какаово масло - 1 с.л.
- къпини - 1 пълна шепа
- мед - 50 - 70 г или сироп от агаве
- къпини - за декорация
За Блата:
В дълбока купа слагате тиквата заедно с млякото, фъстъченото масло и кокосовата захар и разбивате с пасатор. Добавете останалите съставки и внимателно разбъркайте с шпатула, така че да получите хомогенна смес.
Изсипете сместа в кръгла форма с диаметър 28см и печете в предварително загрята на 180°С фурна около 55 минути. Извадете кекса и оставете да изстива.
За Какаовия крем:
В купа смесвате всички съставки, така че да получите смес с консистенция подобна на тесто, от която може да направите топчета с ръцете си, без тестото да се разпада.
За Къпиновия крем:
Разтопете кокосовото и какаовото масло. Отцедете кашуто и го сложете в блендер, добавете кокосовото милки заедно с кокосовото брашно, къпините и меда и блендирайте докато се получи гладка и хомогенна смес.
Добавете разтопените кокосово и какаово масло и отново блендирайте. Оставете сместа да преседи в хладилник поне 2 часа, за да се стегне.
Сглобяване:
От изстиналия вече блат, с малък метален ринг, изрежете цилиндърчета, които след това трябва да срежете на две през средата, така че да получите 2 малки кръгчета блат.
С ръце оформете топче от какаовия крем и поставете върху едно от кръгчетата.
Поставете другото кръгче отгоре и притиснете леко, така че да сплескате леко топчето. Отгоре залейте с вече охладения къпинов крем и декорирайте с прясна къпина.
Съхранявайте в хладилник.