- миди - 2 кг
- магданоз - 2 връзки
- лук - 2 глави кромид
- чесън - 1 глава
- дафинов лист - 1/2
- мащерка - 2 - 3 стръка
- бял пипер - 1 щипка
- черен пипер - 3 - 4 зърна
- вино - 1 ч.ч., бяло
- масло - 100 г
- галета - 1 ч.л.
- брашно - 1 с.л.
Мидите се изстъргват добре, отстраняват се отворените и повредените миди. Сипва се вода, колкото да ги покрие и се кипват заедно с 1 връзка нарязан магданоз, 1 глава ситно нарязан лук, чесъна и подправките, без белия пипер.
Мидите се варят 5 минути на силен огън. След това съдът се разклаща силно и се вари, докато мидите се отворят, като от време на време се разклаща. Когато се отворят всички миди, се добавя част от маслото и съдът се отстранява от огъня. Бульонът се прецежда, а черупките на мидите се отделят само от едната страна. Останалите с месото черупки се подреждат в подходящ съд.
В отделен съд се поставя ситно нарязаната останала глава лук заедно с виното и се вари, докато обемът се намали наполовина, след което се прибавя 300 мл бульон от мидите и предварително запърженото в 1 с.л. масло брашно и галета. Доварява се, докато се сгъсти, поръсва се със сол и бял пипер.
Мидите се заливат с получения сос. Преди сервиране поръсвате с много магданоз.