- скумрия - 1.2 кг
- сол - 6 с.л.
- захар - 2 с.л. кристална
- черен пипер - 1 ч.л. смлян
- дафинов лист - 1 бр.
- карамфил - 2 пъпки
Измиваме и почистваме скумриите. Отделяме филетата и запазваме целостта на кожата.
Продуктите смиламе в блендера и от получената смес пестеливо наръсваме на дъното на съд, в който ще държим рибата. Осоляваме филетата първо от към кожата а след това и от към месото.
Първите филета редим с кожата надолу. Другите осоляваме по същия начин и поставяме върху долните филета, така че да се получи нещо като "двоен сандвич". Отново поръсваме с малко сол.
Ако остане от сместа, я прибираме в буркан и пазим на студено. На дванадесетия час обръщаме филетата. Тези, които са били отдолу, идват отгоре и отново прибираме на студено.
Държим от 24-48 часа, след което рибното филе нарязваме на парчета и сервираме върху предварително нарязан жълт кромид лук, поръсваме с малко копър, лимонов сок на вкус и зехтин 4-5 капки