- мерлуза - 550 - 600 г филета с кожа
- зехтин - 1 - 2 с.л.
- сол - на вкус
- Чеснов сос
- чесън - 12 - 14 скилидки (около 1 глава)
- праз - 50 г (само бялата част)
- целина - 100 г (2 стръка с листата)
- моркови - 1 бр. малък, 50 г
- бяло вино - 100 мл.
- рибен бульон - 150 мл концентриран
- сол - на вкус
- зехтин - 50 мл
1. Започнете със соса за риба, като накълцате почистените праз, чесън, целината и моркова и ги задушите за 5 минути в зехтина.
2. През това време измийте и подсушете рибните филета. Почистете от видими останали костици, посолете леко и натъркайте със зехтин.
3. Към задушените зеленчуци налейте виното и гответе на отворен капак 1-2 минути, след това сипете концентрирани бульон, посолете и отново захлупете съда, за да се задушава всичко 15 минути при умерен огън.
3. Имате избор да приготвите мерлузата на пара или запечена във фурна (180 градуса). На нея ще са и нужни също 15 минути, за да е готова, и това прави ястието много практично и спестяващо време. Тук единственото условие е да готвите с кожата отдолу, за да не се разпада крехкото месце на тази чудесна бяла риба.
4. Готовите зеленчуци за соса прехвърлете в блендер и смелете до съвършена гладкост. Може да го направите и с пасатор, но не би се получил толкова фин и копринено гладък сос. Все пак зависи и от самия уред и качествата му. По-важно е, че ще бъде много вкусен и дали е смелен до съвършенство, е от значение единствено за по-добрия му естетичен вид.
5. Разпределете филетата от мерлуза в чинии и залейте всяка порция с разкошния сос.
Аз гарнирах мерлузата с разкошен чеснов сос и с малки пържени чушлета за още по-богат вид и вкус на ястието.
Добър апетит!