- мерлуза - 2 бр. цели и големи (около 1 кг всяка)
- миди - 200 - 250 г бели, пясъчни
- оцет - 80 мл
- бяло вино - 80 мл
- чесън - 6 скилидки
- магданоз - 4 - 5 с.л. накълцан
- сол - на вкус
- зехтин - 80 мл
1. Приготвяме огъня и докато стане готов (на тлеещи въглени), си обработваме рибите. Отстраняваме 2-3 пръста от опашната част и цепваме рибата на 2, като я разтваряме и почистваме. Не премахваме гръбначната дълга кост, нито главата!
2. Намазваме със зехтин и поставяме върху скарата с кожата надолу. Печем 8-10 минути и обръщаме от другата страна за същото време. Добре е да ползваме скара-решетка с дръжки, за да не се нарушава целостта на рибата при обръщане, тъй като мерлузата и като цяло бялата риба е крехка.
3. Загряваме зехтина на умерен огън и запържваме леко скилидките чесън, нарязани на тънки колелца, заедно със две-три щипки сол. Наливаме виното и оцета, изчакваме да закипи и слагаме мидите. След като се отворят, заливаме рибите.
Следва малък трик:
4. Отцеждаме и връщаме течността, с която сме заляли обратно в тигана на огъня. Така се е смесила със соковете, отделени от рибата. Загряваме и поливаме отново. Това се повтаря три пъти. При последния прибавяме и накълцания магданоз и заливаме рибата и мидите за последно с така приготвеното вкусно сосче (ако желаете по-голямо количество от него, увеличете виното, оцета и зехтина).
5. Посолете и поднесете рибите горещи в центъра на трапезата.
По желание преди да сервирате, може да отстраните централната кост.
Добър апетит!