- сланина - по възможност до 2.5 - 3 см. дебелина от не голямо прасенце /може и с кожата/ независимо от количеството
- За маринатата вариант 1
- вода - 6 л
- морска сол - 2 кг
- За маринатата вариант 2
- вода - 3 л
- морска сол - 1 кг
- черен пипер - на зърна
- дафинов лист - 2 - 3 бр.
Сланината се нарязва на по 4-6 см. широчина и дължина по височината на буркана, но не по-вече от 11 см. Залива се с вода да се изкисне за 2-3 дена.
За по-удобно може да се използва и кошничка от фритюрник, като нарязаните предварително парчета сланина се поставят в нея.
Маринатата от 1-ви или 2-ри вариант се приготвя, след като заври и солта се разтвори в подходящ съд за попарване на сланината.
Кошничката с наредената в нея сланина се потапя във врящата марината при което тя изстива, но в последствие отново завира.
След повторното ѝ завиране се изважда след 1 минута, но не и преди това. Повтаря се, докато се попари цялото количество сланина.
Сланината се нарежда плътно в бурканите като при това, според предпочитанията, може да си сложете в буркан по дафинов листо, 1 скилидка чесън, 2-3 зърна черен пипер.
Маринатата се налива в бурканите едва след като изстине. Бурканите се запечатват.
След около 20-25 дни е готово за консумация.
Бон Апети и Наздраве!