- телешки език - 1 бр
- черен пипер - 10 зърна
- дафинов лист - 1 бр
- сол - 2 ч.л.
- за маринатата
- чушки - 2 бр. зелена и червена
- лук - 2 глави
- моркови - 2
- олио - 1 к.ч.
- оцет - 1 к.ч. винен
- черен пипер - 7 - 8 зърна
- захар - 1 ч.л.
- сол - 1 ч.л.
- червен пипер - 2 ч.л.
- дафинов лист - 1 бр.
- клонки риган - 2 бр.
- чушки - 1 бр. люта
- магданоз - за поръсване
Телешкият език се накисва в студена вода за около 12 часа, която е добре да се смени няколко пъти. Изкиснатият език се слага в дълбока тенджера, залива се със студена вода, добавят се подправките и ч.л. сол и се кипва. Котлонът се намалява и се вари около 2 часа до омекването му, като се отпенва до избистряне.
Олиото се загрява и се запържват ситно нарязаните глави лук. Когато омекнат, се добавят и останалите едро нарязани зеленчуци и също се пържат до омекване.
Ястието се подправя с червен пипер, оцет и 1 ч.ч. от бульона от езика. Добавят се дафиновия лист и се вари на тих огън под похлупак около 10 минути.
Добавят се и останалите подправки и марината се сваля от огъня. Телешкият език се обелва, нарязва се на филии или на кубчета и се слага в маринатата. След 12 часа е готов за ядене.