- за маринования патладжан
- патладжани - 2 големи около /1 кг общо/
- морска сол - 100 г едра
- оцет - 100 мл, аз използвах от арония и балсамико
- зехтин - около 150 - 200 мл
- риган - 3 - 4 щипки
- босилек - няколко листа пресен
- чесън - 2 - 3 скилидки, нарязан на шайбички
- лют пипер - 1 щипка едър (чили)
- за ръженото хлебче
- ръжено брашно - 250 г пълнозърнесто
- семена - 50 г
- вода - 250 мл
- заатар - чубрица, сол, черен пипер, риган
- сода бикарбонат - 2 ч.л.
- оцет - 2 с.л.
- ръжено брашно - 50 г за доомесване
Приготвяне на патладжана:
Обелете патладжана и го нарежете на ленти с дебелина около сантиметър и дължина около 5 сантиметра.
Сложете в дълбок съд, посолете с морската сол и разбъркайте добре.
Притиснете патладжана и го оставете за 3 часа да си пусне водата.
След като минат 3-те часа, изстискайте хубаво патладжана, след което сложете в чист съд.
Залейте с оцета и отново притиснете с нещо и го оставете за още 3 часа.
Изстискайте по същия начин, както след солта, и сложете в купа.
Добавете подправките и чесъна и разбъркайте.
Сложете в буркан и залейте със зехтин маринования патладжан. Оставете на тъмно за 3 дни
Приготвяне на хлебчето:подправки по желание -
В купа сложете брашното, семената и подправките.
Смесете содата с оцета за да шупне и изсипете в купата при брашното със семената и подправките.
Изсипете водата и смесете всичко внимателно, докато се образува лепкаво тесто.
Оформете хляба, като ползвате допълнителното брашно, и сложете в тава, покрита с хартия за печене.
Печете в предварително загрята на 180°С фурна за около 50-60 минути или докато хлябът не се напука и не получите хрупкава коричка.
Извадете ръжения хляб от фурната и оставете за изстине напълно, преди да го разрежете.
Поднесете заедно маринования патладжан и ръжено хлебче със сода.