- паламуд - предварително почистен и нарязан на порции
- морска сол - 25 гр на 1 кг риба
- синап - 15 зърна синапено семе
- карамфил - 2 пъпки
- бахар - 2 зърна
- черен пипер - 1 ч.л. зърна
- мащерка - 1 к.л.
- естрагон - 1 к.л.
- девесил - 1 к.л.
- маганоз - 1/2 връзка нарязан на ситно
- розмарин - 1/2 к.л. на връхчета
- моркови - 2 нарязани на шайби
- кисели краставички - 1 буркан
- чушки - 3 - 4 бр. печени
- лук - жълт кромид
- чесън - 1/2 главичка
- лимони - 3 парчета, нарязан на шайби
- вода - 1 к.ч.
- оцет - 1/2 к.ч. неразреден
- олио - 1 /2 к.ч.
- бяло вино - около 1/2 к.ч. сухо
Рибата първонaчално я измиваме и отцеждаме хубаво. Подсушаваме с мека кърпа. На дъното на съд сипваме морска сол, нарждаме първия ред от рибата. Отново поръсваме със сол и продължаваме с нов ред риба. Отново сол и така до изчерпване на рибата. Най горния ред обаче трябва да поръсим с повечко сол - поне 2-3 пръста.
Оставяме съда на студено, за не по малко от 4-5 часа. Парчетата риба без да изтръскваме от солта ги пускаме в съд с кипяща вода за 5-6 мин. да се бланшират. Изваждаме с помощта на решетъчна лъжица и отцеждаме в гевгира. Редим на дъното на дълбока тенджера с добре прилепващ капак. Поръсваме с зърната черен пипер, бахар, синапеното семе и карамфила счукани на едро.
Слагаме нарязаните на шайби моркови, кромид лук, кисели краставички, печените чушки, чесъна. По желание можем да добавим и шепа маслини без костилката.Сипваме водата, оцета, олиото, виното. Поръсваме с магданоза и добавяме парченцата лимон.
Включваме котлона на печката и изчакваме ястието да започне да завира. Веднага намаляваме котлона на позиция две и похлупваме капака на тенджерата. След 60 минути изключваме котлона и оставяме на остатъчната температура.
Така приготвения паламуд има трайност 20-25 на студено при условие, че се съхранява в маринатата. По тази рецепта можем да си приготвим и скумрия