- кефал - 3 кг
- вода - 10 части
- сол - 1 част
- черен пипер - по 4 - 5 зрънца на бурканче
- оцет - ябълков
- олио
Почистваме кефала от вътрешностите. Махаме главите и опашките на рибите.
Измиваме рибите. Режем ги на парчета с дебелина около 1 пръст и 1/2. Слагаме ги дълбок съд на дъното. Смесваме 10 части вода и 1 част сол и заливаме. Измиваме си рибата с вода.
Слагаме рибата в съда. Саламурата трябва да я залива. Три пъти по равно за 12 часа се сменя саламурата. После 12 часа рибата я държим само в ябълков оцет, отново толкова, че да покрие рибата. Подсушаваме я добре в чиста кърпа. Трябва рибата да е суха.
Измиваме 6 буркана, като тези на снимката с вместимост 500 г. Редим парчетата риба едно до друго в бурканите. Прибавяме по 4-6 зърна на 1 бр. буркан. Слагаме олио в касерола на котлона да се запържи, трябва да пуши.
Дърпаме го. Оставяме олиото до поизстине. Поливаме в бурканите с олиото. Затваряме добре бурканите с капачки. Да ви е сладко!