- брашно - 650 - 700 г бяло
- яйца - 2 бр. леко разбити (L размер)
- заквасена сметана - 200 г
- прясно мляко - 100 мл
- суха мая - 1 с.л.
- захар - 1 ч.л.
- сол - 1 ч.л.
- масло - 100 г разтопено
- ПЛЪНКА
- масло - 120 г разтопено
- сирене - 300 г на парченца
- кашкавал - 100 г настърган
- масло - допълнителна бучка за намазване
Фурна - 180 градуса. Кръгла тава обилно намаслена с диаметър около 28 см. покрита с хартия. Работила съм с миксер изцяло.
Сухата мая се разтваря в топлото мляко заедно със захарта. Оставя се да шупне. В купата на миксера или ръчен такъв се изсипва брашното, шупналата мая, заквасената сметана и яйцата. Замесва се тесто на бавна скорост на миксера, накрая се прибавя и солта.
Добавя се и разтопеното хладко масло и продължава размесването докато се приеме от тестото. Размесването продължава на бавна скорост на миксера, докато тестото се оформи на хубава топка. Сваля се от миксера и се поставя в леко намаслена купа да втасва. Готовото втасало тесто се разточва на кръг около 0.5-1 см дебелина. Кората се намазва обилно с посоченото масло по рецепта.
Разпределя се сиренето на парченца и кашкавалът. Навива се на руло, като леко с ръце се изтегля и изтънява. Оформя се на половин охлюв и се поставя в тавата като се оставя разстояние между кръговете.
Отново се намазва обилно с масло, покрива се с фолио и се оставя да втаса за около 20-30 мин. Готовото втасало тесто преди да се постави във фурната за печене отново се намазва с масло. Пече се на 180 градуса за около 70-90 мин. След като е изпечен и готов тутманика още горещ се минава с бучка масло.
Източник: Кулинарен блог на Е.Тонева.
Забележка: За намазване съм ползвала четка и леко замръзнало масло, по- удобно и по-хубаво се нанася върху тестото и от вътрешната му страна и от външната.
PS: Качвам и снимка, за да може да се види как добре се е измесило тестото в миксера и се е образувало на топка. За по-добро размесване съм отделила една част от основното тесто и на малки порции го прибавях към основното при непрекъснато размесване.