- чушки - 5 кг пиперки
- оцет - 2 ч.ч.
- сол - 400 г
- керевиз - 1 глава
- хрян - 1 корен
- синап - 2 с.л. синапено семе
- дафинов лист - 4 броя
- черен пипер - 1 ч.л. на зърна
- лимони - 1 брой
- олио - 1 - 2 ч.ч.
Потопете почистените пиперки в кипяща вода за 2-3 минути, но не повече. Нарежете ситно хряна и керевиза.
Пригответе саламура от 4 л вода, солта и оцета. Кипнете я и я оставете да се охлади до телесна температура.
Подредете бланшираните пиперки в сух съд, като леко ги притискате. Слагайте между тях по малко керевиз, хрян, дафинови листа и черен пипер.
Залейте пиперките със саламурата и отгоре сипете синапа, като може и да го сложите в малка торбичка.
Завържете съда с пергамент и го съхранявайте в помещение с постоянна температура 21 градуса.
След това саламурата се прецежда, а пиперките се подреждат в буркани, като помежду им се слагат резенчета лимон.
Отново се кипва саламурата със синапа и се прецежда, след като изстине. Залейте туршията и отгоре долейте по 1 пръст сурово олио. След седмица туршията е готова за консумация.
Пиперките от македонската туршия са идеални за пълнене като мезе.