- За тестото
- кисело мляко - 200 г
- яйца - 1 бр. + 1 белтък
- мая - 20 г прясна
- вода - 300 мл хладка
- олио - 3 с.л.
- сол - 1 ч.л.
- захар - 1 ч.л.
- брашно - около 700 г
- За плънката
- свинско месо - 300 г
- лук - 5 глави големи
- доматено пюре - 4 с.л.
- кимион
- чубрица
- черен пипер
- сол
- олио
- За намазване
- кисело мляко - 3 с.л.
- жълтъци - 1 бр.
В част от водата сложете захарта, натрошената мая и 2 с.л. брашно. Покрийте и оставете да се активира. Към останалата вода сложете млякото, солта, олиото, жълтъка + белтъка и разбъркайте.
Направете кладенче и изсипете сместа+активиралата се мая. Омесете меко и нелепнещо тесто. Покрийте и оставете да удвои обема си.
През това време пригответе плънката. Накълцайте месото на много ситно, сложете го в загрята мазнина да се запържи, като бъркате периодично. Когато месото е почти готово добавете нарязания на ситно лук. Щом и лукът се запържи добавете доматеното пюре и подправките. Оставете леко да се охлади.
Втасалото тесто разрежете на малки късове. Върху набрашнен плот всеки къс разточете на елипсовидна форма. В долната част сложете по 2 с.л.от сместа, а горната разрежете на ленти.
Навийте на рулце и свийте като охлюв. Наредете ги в намазнена тавичка, покрийте и оставете да втаса. Разбийте киселото мляко с жълтъка и намажете. Печете в загрята фурна на 180 градуса около 30 минути.