- омари - 700 г
- масло - 100 г
- моркови - 50 г
- лук - 1 малка глава, на ситно
- картофи - 1 среден по желание
- дафинов лист - 1 бр.
- мащерка - 1 щипка
- магданоз - 1/3 връзка
- коняк - 3 с.л.
- бяло вино - 75 мл
- бульон - 125 мл, рибен
- брашно - 50 г
- прясно мляко - 350 мл, врящо
- сметана - 3 с.л.
- сол - на вкус
- черен пипер - на вкус
Щипките на раците се чупят, а телцата им се режат на парчета. Оставят встрани. Морковите се сотират заедно с лука. Добавят се мащерката, дафиновият лист, магданозът и раците и се оставят на огъня около 5 мин. или докато раците си променят цвета в червено.
Прибавят се конякът, като се запалва. След като пламъците затихнат, се налива виното, бульонът и се оставя да къкри около 20 мин заедно с нарязаните ситно картофи. Прибавя се месото от раци и се оставя да къкри.
Маслото се разтопява, прибавя се брашното, като се разбърква продължително за 2 мин. Постепенно се добавя врящото мляко и се разбърква с дървена лъжица, до получаването на гладка смес.
Обвивките на раците се натрошават и се прибавят заедно със зеленчуците, оставят се да къкрят за един час. При сервиране се прибавят месото от раците и останалия коняк. Поръсва се със солта и пипера. Сервира се гореща.