- овче месо - 1 кг с мазнина
- люти чушки - 2 бр. смлени на ситно
- сол - 22 г
- захар - 15 г
- чубрица - 2 г
- черен пипер - 3 г смлян
- селитра - 1 г
- свински черва - тънки
Нарязваме месото на парчета и го прекарваме през едра решетка.
Поръсваме със солта, омесваме и оставяме така за 12 часа.
Поставяме каймата в леген или по широк съд и добавяме останалите подправки.
Всичко омесваме и смиламе отново на машинката.
Поставяме фунията на машинката, нанизваме черво, пускаме от каймата, като я натискаме, да дойде до изхода на фунията.
В края завързваме и продължаваме да пускаме кайма в машинката и придържаме напълващото се черво, така че да се пълни равномерно. В другия край завършваме, като оставяме от конеца, за да може да се закачи и завързваме самия суджук.
Окачваме готовите суджуци на прът и оставяме да съхнат на сухо и прохладно място.
Това продължава около 30 дни, като на 2 ден ги разточваме, за да придобият плоска форма.