- чушки - 3 кг червени
- домати - 2 кг розови
- патладжани - 1 кг
- моркови - 600 г
- чесън - 3 скилидки
- захар - 2/3 ч.ч.
- оцет - 1/3 ч.ч.
- олио - 1¼ ч.ч.
- сол - 3 с.л.
- черен пипер
- кимион - на вкус
Патладжанът се почиства и обелва, нарязах го на кубчета и го посолих, след което оставих да се отцеди горчивината му за около 30 мин. Морковите и чушките също измих и нарязах на едро, доматите също като патладжаните нарязах и посолих, след което ги сложих в цедка, за да се отцеди малко от течността им.
Доматите нямат нужда от предварително белене, защото накрая всичко се пасира. Всички зеленчуци сложих в голяма и дълбока тава с диаметър най-малко 40 см, ако нямате ще ви се наложи да направите лютеницата в две тави.
Сложих солта, захарта, оцета и олиото в тавата и разбърках всичко хубаво с ръце. В загрята фурна на 250 градуса сложих тавата и покрих отгоре леко с алуминиево фолио, не запечатвайте тавата с него. Пекох зеленчуците докато останаха само на мазнина и цялата течност се изпари.Трябва от време на време да поглеждате и да разбърквате, времето за печене е около 2 часа.
Накрая сложих нарязан чесън на ситно и подправките, разбърках и оставих да се пече още 5 мин. Сложната част мина, следва пасирането, извадих тавата от фурната и пасирах още докато е топла.
Вие си преценете каква гъстота и колко да пасирате. Готовата лютеница разпределих в чисти и сухи бурканчета. Затворих и обърнах с капачката надолу да се запечатат. На мен не ми беше необходима стерилизация, вие ако прецените сложете бурканите да кипнат за 10 мин.
Рецептата е адаптирана от Елена Иванова.