- Маслен блат
- брашно - 160 г
- бадемово брашно - 30 г
- пудра захар - 70 г
- бакпулвер - 1/4 ч.л.
- сол - 1/4 ч.л
- масло - 70 г със стайна температура
- жълтъци - 3 бр. L (52 грама)
- ванилия - 1 шушулка
- Лимонов слой
- яйца - 3 бр. L
- лимонов сок - 80 мл пресен
- захар - 150 г кристална
- масло - 85 г на кубчета със стайна температура
- лимонова кора - 1 с.л.
- Швейцарски меренг
- белтъци - 3 бр. (90 г)
- захар - 65 г кристална
- лимонов сок - 1/4 ч.л. или кремотартар
- ванилия - 1/2 ч.л чист екстракт
1. Брашното, бадемовото брашно, пудрата захар, бакпулверът и солта се пресяват през сито. В купата на миксера се размесват на бавна скорост. Прибавя се маслото на кубчета, разбива се с миксера до ронливо тесто.
Поставя се на набрашнен плот и се събира с ръце на топка, увива се във фолио, поставя в хладилник за най-малко 6 часа. Може да се приготви от предния ден. След като е охладено достатъчно се изважда на набрашнена повърхност и се разточва внимателно и нежно от средата към краищата, за да има правилна форма се върти всеки път на четвърт оборот и за по -лесно разточване.
Оформя се с диаметър колкото е дъното на тарта, около 26-28 см. Завива се около точилката и с нейна помощ се поставя върху формата-тарт, като само с пръсти се оформя борд и основа на тестото. За да не се къса по време на печене не се издърпва, а само с възглавничките на пръстите се оформя около стените, като се притиска по тях и надолу към основата му. Изглажда се с ръце или с мъника точилка за тарт. Отново се поставя във хладилник за около 15 минути, изважда се, надупчва се с вилица на повечето места и се поставя кръг на дъното му от хартия запълнена с бобови зърна или със специалните камъчета за печене.
Пече се на 170 градуса за около 25/30 минути до хубав загар на ръбовете му. Изважда се от фурната, маха се хартията с пълнежа от тежест и отново се запича за 5 минути. Охлажда се напълно.
2. Лимонов слой:
Работи се с тел за разбиване и термометър. На водна баня се поставя купа с яйцата, лимонов сок и захарта. Бърка се непрекъснато, за да се избегне пресичането на яйцата. Сместа трябва да стане със светло жълт приятен цвят, плътна като сос Холандез или заквасена сметана. Трябва да достигне 79 градуса, след което се сваля от огъня и веднага се прецежда през цедка, за да няма бучици, ако има такива. Добавя се маслото на кубчета и се разбърква с шпатула до крем. Добавя се лимонова кора. Веднага се изсипва върху напълно охладения тарт.
3.Швейцарски меренг:
На водна баня се поставя купата с белтъците, захар и лимонов сок. Разбърква се непрекъснато докато захарта се разтопи и сместа стане силно гореща - до 71 градуса, тъй като това е температурата за унищожаване на салмонелата. Отстранява се от огъня и белтъчната смес веднага се поставя в купата на миксера и се разбива на висока скорост до сняг.
С помощта на две супени лъжици или с широка шпатула се загребва от белтъчния меренг и се поставят големи топки върху лимоновия крем. Заглаждат се леко и с горелка леко и много внимателно се обгарят до приятен златист цвят.