- брашно - 140 г
- бакпулвер - 1 бр.
- лимони - 1 бр.
- маскарпоне - 150 г
- олио - 60 мл
- прясно мляко - 2 - 3 с.л.
- белтъци - 3 бр.
- ванилия - 1 бр.
- захар - 100 г кристална
- захар - 45 г пудра + 4 - 5 с.л. за глазиране
- сол - 1 щипка
- сладкарска боя - жълта /по желание/
1. Разбийте белтъците с щипка сол на пухкав сняг. Когато обърнете съда, те трябва да си останат неподвижни, а не да се разтичат.
Малко по малко сипвайте 45-те грама пудра захар към тях, без да преставате да разбивате.
2. В отделна купа сложете маскарпонето, олиото, прясното мляко, ванилията, кристалната захар и по голяма част от сока от лимон плюс част от кората му - фино настъргана. На най-висока степен на миксера отново разбийте и тази смес.
3. Към нея прибавете на части брашното, пресявайки го с бакпулвера. Ще стане гъстичко, но не се тревожете. Може и да заделите малка част от брашното за добавяне накрая.
4. Започнете да интегрирате малко по малко белтъците към другата смес с плавни движения, за да останат възможно най-пухкави. Служете си със силиконова или дървена лъжица и в никакъв случай с миксер. Ако ви е останало от брашното, сега е моментът да си го добавите и него на същия принцип - с бавни, плавни и въртеливи движения на шпатулата.
5. Намазнете и набрашнете сравнително малка форма за кейк, преценете според количеството смес, което се е получило, имайки предвид, че ще бухне доста.
6. Сипете кексовата смес и печете на 180 градуса около 30 минути или до суха клечка. Не отваряйте фурната, за да проверявате през първите 25 минути. Изчакайте да се поохлади и извадете от формата.
7. Смесете лъжиците пудра захар със сока от останалия лимон и разбъркайте на кашичка. Ако ви се стори гъста или прекалено рядка, регулирайте със още захар или още сок. По желание оцветете с жълта сладкарска боя.
8. Полейте отгоре кейка с тази смес и украсете с още лимонови стърготини.
Получава се чудно пухкав кекс със свеж цитрусов аромат и нежен цвят.
Да ви е сладко!