- кори за лазаня - 1 пакет
- тиквички - 2 големи
- ряпа - 1 бяла или жълта, (или глава целина)
- патладжани - 1 голям тънък, обелен по желание
- моцарела - 225 г, нискомаслена и настъргана
- За соса
- кайма - 350 г от пуешки гърди без тлъстини
- чесън - 2 ч. л. гранулиран
- лук - 2 ч. л. гранулиран
- резене - ½ ч. л. млени семена
- магданоз - пресен, 3 с. л. ситно накълцан
- босилек - пресен, 1½ с. л. ситно накълцан
- сол - 2 ч. л.
- черен пипер - ¾ ч. л. прясно смлян
- зехтин - 2 ч. л. екстра върджин
- лук - 1 глава ситно нарязана
- чесън - пресен, 1½ с. л. накълцан
- бяло вино - ⅓ чаша сухо бяло вино
- домати - 2 консерви (по 800 г) със сока
- сода бикарбонат - 1 щипка (по желание)
Приготвяне на соса: Сложете пуешкото в голяма купа. Добавете гранулираните чесън и лук, резенето, магданоза, босилека, солта и черния пипер и омесете добре.
Загрейте 1 ч. л. от зехтина в голяма тенджера на умерено слаб огън. Добавете лука и гответе около 5 минути, докато омекне, без да се препържва. Сложете чесъна и оставете да пусне аромата си за 1 минута.
Прехвърлете чесъна и лука в купа, усилете котлона на средно висока степен, добавете останалата 1 ч. л. зехтин и каймата с подправките, като я раздробите с дървена лъжица. Гответе 10 минути или до готовност.
Сипете виното и оставете да се изпари за около 3 минути. Върнете лука и чесъна в тенджерата, разкъсайте с ръце доматите и ги добавете.
Когато сосът започне да завира, намалете огъня на умерен към слаб и оставете да къкри 1 час. Опитайте на вкус и добавете още сол и/или черен пипер, ако е нужно. Ако сосът е малко кисел, вместо да добавяте захар, неутрализирайте киселинността с щипка сода.
Приготвяне на лазанята и печене: Загрейте фурната на 175°С. С ренде тип мандолина (стр. 218) нарежете зеленчуците на тънки филийки.
Разнесете тънък слой от соса (около ⅕) на дъното на тавата. Поръсете с ⅕ от настърганата моцарела. Отгоре подредете половината филийки тиквички. Продължете, като направите още 4 реда сос, сирене и зеленчуци и завършите с тиквички, сос и моцарела.
Сложете лазанята във фурната и печете 45 минути до 1 час, докато зеленчуците са готови.
Включете грила на фурната. Извадете тавата и отцедете в мивката излишната течност (за разлика от традиционните кори за лазаня, зеленчуковите пускат много течност). Поставете тавата под грила и печете около 5 минути, докато моцарелата се запече.
Извадете лазанята от фурната, оставете 10 минути да поизстине, разрежете и сервирайте.
Източник: Издателска къща Хермес
Из книгата: ХРАНА, ЗДРАВЕ И ЩАСТИЕ на Опра Уинфри