- кори за лазаня - 250 г
- пармезан - 150 г
- моцарела - 125 г зряла
- кайма - 600 г смес телешка/свинска
- доматено пюре - 300 г
- лук - 1 глава, средна
- целина - 1 стрък
- моркови - 1 бр.
- зехтин - 45 мл
- бяло вино - 120 мл
- черен пипер - 1 ч.л. или на вкус
- риган - на вкус
- босилек - 1 ч.л. сух или свеж
- сол - на вкус
- ЗА БЕШАМЕЛ
- прясно мляко - 1 л
- брашно - 100 г
- масло - 80 г
- бял пипер - 1 ч.л.
- индийско орехче - 2 щипки
- сол - на вкус
1. Подредете корите за лазаня в широк съд и покрийте с леко затоплена вода. Оставете ги така, за да се хидратират и омекнат, докато приготвяте всичко останало. От време на време отделяйте коричките, за да се избегне слепване.
2. Накълцайте на ситно лука, моркова и целината и ги запържете в зехтина за 5 минутки, заедно с малко сол. Добавете каймата и бъркайте за кратко, докато стане на трохи. Тогава налейте виното и гответе още 5 минути при периодично разбъркване.
3. Сипете доматеното пюре, подправките и още сол на вкус и гответе под капак 20 минути, разбърквайки от време на време.
4. След като е готов сосът Болонезе, се заемете с Бешамела. За него разтопете маслото на слаб огън и когато започнат да излизат мехурчета сипете брашното наведнъж и бъркайте около две минутки. Ще замирише много приятно.
5. Налейте млякото на тънка струйка при непрестанно разбиване с телена бъркалка. Дори и да се образуват бучки в началото, не се тревожете, те ще изчезнат.
6. Добавете белия пипер, индийското орехче и солта и варете соса до сгъстяване около 7-8 минути на тих огън, без да спирате да бъркате.
7. Хидратираните кори паста извадете върху чиста памучна кърпа, за да се отцедят от водата. Настържете пармезана с фино ренде, а моцарелата на малко по-едро.
8. Започнете сглобяване, като на дъното на тиган с диаметър около 30 см. разположите равномерно тънък пласт Болонезe. Върху него подредете от корите паста, последвайте с още един пласт Болонезe, а отгоре ръснете пармезан и залейте с част от Бешамела. Така редете до привършване на продуктите.
9. Върху последния пласт поръсете с настърганата моцарела и захлупете с капак тигана. Поставете го на умерен до силен огън за около 10 минути или до пълно разтопяване на моцарелата.
10. Разрежете на порции и поднесете лазанята топла.
Добър апетит!