- лаврак - 2 бр. (250 г едната риба)
- пачи крак - 300 - 400 г
- люти чушки - 1 бр.
- черен пипер
- морска сол
- чесън - 2 скилидки
- заквасена сметана - 250 мл
- масло - 20 - 30 г
Измивам рибата, почиствам и филетирам на четири филета. Cлагам върху всяко филе малко чесън (нарязан ситно), чили чушка (нарязанa ситно), черен пипер, морска сол.
Едновременно работя с два тигана: в единия рибата с чесъна, чилито и черния пипер, поставена с кожата отдолу да се запечата в масло за 5 минути (на снимките показвам рибата със подправките); на гъбите им трябват също 5 минути да пуснат сока си, при тях има една особеност при приготвяне.
Първо задушавам гъбите в тигана с леко притискане да пуснат сока си, който ще оцвети сметаната. Задушавам без мазнина за около 5 мин, после добавям сметаната и оставям на слаб котлон за около 10-15 минути леко да се сгъсти.
Рибата с другия тиган е вече задушена (запечатана), без да обръщам, с шпатула поставям в тавичката отново с кожата отдолу.
Поставям тавичка във фурната да се изпече рибата за около 15 мин.
Тиганът, който ползвах за рибата, използвам да задуша скаридите (можете и без скариди да приготвите рецептата ми).
Това е един много изискан специалитет за специални поводи!