- Тесто за пица
- мая - 25 г, прясна или 2 пакетчета (по 7 г), суха
- вода - 2/3 ч.ч. (150 мл), топла
- брашно - 3 ч.ч. (450 г), обикновено = ½ ч.ч. (75 г), за поръсване на работния плот
- сол - ½ ч.л.
- Плънка
- лук - 4 глави, червен
- вода - 3/4 ч.ч. (180 мл)
- зехтин - 4 с.л.
- мащерка - 1 с.л., на ситно
- розмарин - 1 с.л., на ситно
- сол - на вкус
- черен пипер - на вкус
- сирене - 1 1/4 ч.ч. (310 г), крема, козе, моцарела
- маслини - 4 - 6 с.л., черни без костилки
За тестото: Маята и половината от топлата вода се разбъркват, докато маята се разтвори. Оставя се да втасва встрани около 15 мин. или докато заприлича на крем и стане готова.
Пресятото брашно и сол се слагат в купа, където се прави кладенче в средата и се излива кашицата от мая, останалата вода и всички други съставки от рецептата. Бърка се с дървена лъжица, докато цялото брашно бъде поето. Поръсва се работният плот с брашно и се меси в продължение на 8-10 мин.
Когато тестото стане твърдо и спре да лепне, се удря върху плота няколко пъти. Тестото трябва да е гладко и еластично, а под повърхността му трябва да се виждат въздушни мехурчета и да си възвръща формата, ако се притисне с длан.
Омесеното тесто се слага в намаслена с растително масло купа и се покрива с кърпа. Оставя се да втаса встрани, докато удвои обема си два пъти.
Плънката: Лукът се реже на тънки филийки, вари се с 2 с.л. от розмарина, мащерката и розмарина около 10 мин. Поръсва се със солта и се оставя да изстива. Фурната се загрява предварително до 220 градуса. Маже се голяма тава за печене с масло.
След като тестото е втасало се разточва на кора с дебелина около 3 мм, която се реже на квадрати. Върху всеки триъгълник се разстила от сиренето, маслините, лучената смес и останалия зехтин. Триъгълниците се прехвърлят в тавата и се пекат около 12 мин., докато променят цвета си в златистокафяви.