- шилешко месо - 1.5 кг
- карантия - 300 г предварително почистена и сварена, ситно нарязана
- лук - 1 глава
- печени чушки - 1 буркан
- моркови - 2 - 3 бр.
- магданоз - 1 връзка
- джоджен - 1 връзка
- лютеница - 250 мл
- бульон - 1 кубче телешки
- брашно - 1 с.л.
- краве масло - 2 с.л.
- олио - 2 с. л.
- ориз - 2 шепи
- червен пипер - 2 с.л.
- кимион - 1/2 пакетче (млян)
- бахар - 4 - 5 зърна
- зеленчукова пикантина - 2 с.л.
- сол
- черен пипер - на вкус
Нарязваме шилешкото месо на парчета и го варим на слаб огън (като задължително го отпенваме, докато се вари или след като се свари, го прецедете).
Прибавяме предварително сварената и нарязана карантия и телешкия бульон.
Нарязваме морковите, лука и печените чушки и ги прибавяме към чорбата. Оставяме да къкри, докато зеленчуците поомекнат.
В тиган слагаме маслото и олиото (маслото придава много приятен аромат на супата, но прибавяйте и олио към маслото, иначе много бързо загаря маслото) и запържваме брашното, докато придобие златист цвят.
Отвеждаме от огъня и слагаме червения пипер - не го слагайте, докато тиганът е на огъня, защото ще прегори и горчи. Започваме да разреждаме запръжката с лютеницата и малко от бульона на свареното месо и зеленчуци.
Запръжката ще придаде плътност на течната част на ястието, ще го оформи и подобри вкуса и външния му вид. Прибавяме запръжката към ястието, подправките, солта, зеленчуковата пикантина и наразаните на ситно магданоз и джоджен.
Оставяме да поври 10 минути на слаб огън и прибавяме 2 пълни шепи ориз.
Разбъркваме и след 5 минути отвеждаме от огъня и оставяме 10 минути, докато оризът е готов.
Курбанът се сервира топъл, по желание с люта чушка и оцет.