- агнешки бял дроб - 1 бр.
- агнешки черен дроб - 1 бр.
- агнешко сърце - 1 бр.
- агнешки момици - от комплекта
- агнешки черва - 3 метра
- чесън - 1 ч.л. на прах
- риган - 2 с.л.
- черен пипер - 2 с.л.
- сол - на вкус
Измийте червата обилно с вода външно и вътрешно, като ги обърнете. Изплакнете и ги поставете в купа с равни количества вода и бял оцет (ябълков), поставете ги в хладилник за 2 часа, за да се избелят. През това време измийте и добре почистете белия дроб, черния дроб, сърцето и момичките.
Нарежете ги на големи парчета (като хапки) и ги поставете в гевгир, изплакнете и оставете да се отцедят. След което ги преместете в купа, поръсете ги със сол (повечко), черен пипер и чесън, разбъркайте като масажирате и ги поставете в хладилника докато премине времето за готовност на червата.
Вземете дървен или метален шиш и започнете да прекарвате през шиша едно по едно парчетата като ги редувате черен дроб, бял дроб, сърце и момички. След като свършат продуктите, отново посолете и поръсете с черен пипер, оставете шиша да се отцеди за няколко минути.
Навийте червата около продуктите (като вретено) плътно и стегнато (с което аз сама не можах да се справя много добре), докато получите стабилен слой от навити черва. Препоръчвам по възможност червото до е едно, щи ви бъде по лесно. За да закрепя червата към шиша използвах агнешкото було, като го увих стегнато върху продуктите.
Увийте целия шиш с алуминиево фолио стегнато и го поставете в тавичка с малко вода. Печете в предварително нагрята фурна на 200 градуса - около час и половина е достатъчно.
Чудно традиционно мезе са си измислили гърците, което приготвят най вече за Великден и Гергьовден и е вкусно както топло, така и студено.