- Тесто
- брашно - 1 1/3 ч.ч. (200 г)
- сол - 1/8
- прясно мляко - 6 с.л.
- вода - 3 с.л.
- зехтин - 3 с.л.
- Плънка
- прясно мляко - 1 л.
- сол - 1/4 ч.л.
- ориз - 3/4 ч.ч. (150 г)
- лук - 1 глава, шалот, нарязана
- зехтин - 2 с.л.
- тиквички - 4 бр., нарязани на кръгчета, добре измити
- сол - на вкус
- черен пипер - на вкус
- цвят от тиквички - 6 бр., внимателно измити
- яйца - 2 бр., леко разбити
- пармезан - 2/3 ч.ч. (80 г)
- майорана - 1/2 ч.л.
- индийско орехче - 1/4 ч.л., прясно
- масло - 1 с.л., нарязано на парчета
Фурната се загрява предварително до 180 градуса. Шест малки формички за кексчета се намазват с масло.
Тесто: Брашното се пресява със солта в голяма купа и се размесва с водата, млякото и зехтина. Оформя се топка.
Плънка: Млякото и солта трябва да заврят. Прибавя се оризът до пълно омекване. Отстранява се от огъня. Лукът се запържва в зехтина, докато омекне. Добавят се тиквичките и се държат на огъня 5 мин. Поръсват се със солта.
Цветчетата на тиквичките се бланшират в голяма тенджера с подсолена, вряща вода за 5 сек. Изцежда се. Добавя се сместа с тиквички в ориза, като се разбърква добре. Прибавят се яйцата, пармезанът, майораната и индийското орехче.
Тестото се разточва на тънка кора. Разстила се в подмазнена форма и се пълни със сместа, а най-отгоре се поставя цвят тиквичка и парченце масло. Пече се около 30 мин. или докато придобие апетитен загар.