- спанак - 230 г
- прясно мляко - 500 мл
- брашно - 60 г
- моцарела - 125 г прясна
- масло - 25 г
- олио - 80 мл
- лук - 1/2 глава
- чесън - 3 скилидки
- бял пипер - на вкус
- сол - на вкус
- За панировката
- яйца - 2 бр.
- брашно - за овалване
- галета - за овалване
- олио - за пържене
1. Бланширайте за кратко спанака във вряща подсолена вода и оставете да се отцежда в цедка, след което го пасирайте. Накълцайте лука и чесъна на ситно.
2. Загрейте маслото и олиото (80 мл) на среден огън. Запържете до лек загар лука и тогава сложете чесъна. Пържете още минута-две и сипете наведнъж 60 г брашно. Бъркайте, докато добие лек златист загар.
3. Налейте малко по малко млякото, като разбивате с телена бъркалка до постигане на гладък и гъст бешамел.
4. Към него прибавете спанака, сол на вкус и белия пипер и продължете бъркането, докато сместа започне леко да се отделя от стените на съда.
5. Отстранете от огъня, оставете да се охлади и смесете с нарязаната на ситни кубчета моцарела. Намажете леко повърхността с малко масло, за да се предотврати образуването на коричка. Другият вариант е да разбърквате периодично, докато изстине напълно. Приберете в хладилник за 1-2 часа. (не е задължително, но е препоръчително, за да стегне по-добре)
6. Пригответе си три чинийки и в тях сложете разбитите две яйца, брашното и галетата.
7. Взимайте толкова количество от сместа, колкото се побира в затворена шепичка и оформяйте продълговата крокета. Овалвайте първо в брашно, като я дооформяте, после в яйце и накрая в галета - така, докато свърши спаначената смес.
8. Загрейте олиото на силен огън и пържете крокетите за кратко до златист загар.
9. Изваждайте върху кухненска хартия, която да поема излишната мазнина.
10. Сервирайте като предястие или мезенце в компания с майонезен сос.
Да ви е сладко!