- брашно - 250 г
- сол - 1 ч.л.
- захар - 2 с.л.
- мая - 3 г суха
- прясно мляко - 150 мл на стайна температура
- масло - 150 г
- За намазване
- жълтъци - 1 бр.
- прясно мляко - 2 с.л.
1. Първо се започва от маслото, което се нарязва на дълги правоъгълни парчета, поставя в голям лист хартия за печене по средата и се прегъват краищата на хартията като бизнес писмо. Начуква се с точилката, така се да се смачка и после започва да се разточва през хартията с размер 16х16 см. Оставя се в хладилник за да се стегне.
2. Сухата мая се разтваря в малко прясно мляко с половин лъжичка захар, за да шупне.
3. Работи се с миксер. Пресява се брашното в купата на миксера, добавя се солта, захарта и на тънка струйка се добавя прясното мляко. Разбърква се на средна степен на миксера. Оформя се хубава топка тесто, което се прехвърля върху леко набрашнен плот и се доомесва за не повече от 1-2 минути на ръка, докато стане меко и еластично.
Прехвърля се в намаслена купа, завива се с фолио и се оставя да втаса и да удвои обема си. След като е удвоило обема си се премесва отново за кратко, увива се с фолио и се оставя в хладилник поне за 1 час. Важното е и двата продукта, маслото и тестото да са с еднаква температура когато ще започват да се работят.
Охладеното тесто се поставя на леко набрашнен плот и с точилка се разточва, като му се придава форма на кръст, т.е. с точилката се разточват и четирите му краища, а по средата се слага квадратът студено масло. Краищата на тестото се загъват последователно един върху друг, така че да се образува калъп. Излишното брашно се почиства с четка.
Внимателно и без излишен натиск калъпът се разточва на правоъгълник, чиято дължина трябва да бъде три пъти повече от ширината, а движенията на разточване са само напред и назад, това е едно от условията да имате хубави кроасани. Оформеният дълъг правоъгълник се сгъва на три като писмо или като книга, като се оставя малко място по средата, за да може там да се прегъне тестото. С това се брои първото разточване на тестото за кроасани. Завива се във фолио и се оставя в хладилник за около 30-40 минути, за да може добре да бъде охладено при повторното разточване.
Второ разточване на тестото: първо се освобождава от фолиото и върху набрашнен плот се поставя тестото, но така че сгънатите краища да са фронтално към вас и се започва отново разточване само в една посока, напред и назад, и отново да бъде по-дълго около три пъти повече от калъпа. Прехвърля се като книга и се завива във фолио и се държи в хладилник отново за 30-40 минути. Процедурата на този вид разточване се повтаря още четири пъти, с което на финала има общо шест разточвания.
Важно! Ако в един момент на разточването започне да се къса тестото или да залепва по плота, или по точилката, с която се работи означава, че веднага трябва да се върне в хладилника и да се изчака да се стегне достатъчно и тогава да се работи отново. След последното разточване, т.е. шестото, тесто се оформя на калъп и се оставя в хладилник за 30-40 минути.
Кроасаните се оформят, като тестото се поставя отново върху набрашнен плот и отново фронтално към Вас се разточва с деб