- тиквички - 1 бр. голяма
- аспержи - 160 г зелени
- картофи - 1 бр. (около 200 г)
- лук - 1 глава
- целина - 1 стрък
- кориандър - 3 - 4 стръка
- чесън - 2 скилидки
- масло - 50 г
- зехтин - 40 - 50 мл
- сол - на вкус
- зеленчуков бульон - 1 литър
- За крутони
- хляб - 4 филии
- масло - 20 г
- зехтин - 2 с.л.
- сол - 2 щипки
1. Нарежете всички зеленчуци на средно големи парченца. Оставете си няколко връхчета от аспержите за декорация.
2. Загрейте 25 грама от маслото със зехтина и задушете първо лука и целината до омекване, после сложете тиквичката и картофа, добавяйте по малко сол към всеки новоприбавен зеленчук.
3. Гответе 3-4 минути и пуснете и аспержите с чесъна и кориандъра (стръковете от зелената подправка може да сложите цели).
4. Налейте бульона горещ и варете около 20 минути или до пълно омекване и готовност на всички зеленчуци. Доливайте си водичка, колкото е необходимо. Доовкусете с още сол и подправки по желание (подходящи са естрагон, магданоз, бял пипер, девесил).
5. Отстранете от огъня и сложете още 25 грама масло, което ше се разтопи почти веднага и ще придаде лъскав и красив вид на ястието ни. Пасирайте до предпочитаната от вас консистенция.
6. Загрейте на умерен до силен огън маслото и зехтина за крутоните. Запечете/запържете първо връхчетата от аспержите, а после нарязаните на кубчета филии хляб до приятен загар и хрупкавост.
7. Сервирайте супата с крутони и украса от аспержи.
Добър апетит!