- свински бузи - 6 бр. средни
- лук - 1 глава, голяма
- целина - 2 стръка
- моркови - 4 бр. големи
- бяло вино - 250 мл
- дафинов лист - 2 бр.
- черен пипер - на вкус
- сол на вкус
- зехтин - 80 мл
- брашно - за овалване
1. Месото се почиства от ципи, измива се, подсушава се и се овалва в брашно, като излишното количество се изтръсква.
2. Част от зехтина се загрява на силен огън и месото се запечатва от двете страни за кратко до добиване на приятен загар. Изважда се, поръсва се с черен пипер и се поставя в съд с капак или се увива в алуминиево фолио, докато дойде ред да продължим с готвенето му.
3. Лукът, морковът и целината се накълцват и поставят в същата мазнина, овкусена от месото и се налива и останалата. Огънят е намален до умерен. Прибавя се дафиновият лист и сол на вкус и се пържи, докато лукът стане кристален и започне да добива цвят.
4. Слага се виното и се готви до изпаряването му, след което се налива 1-1.2 л вода и щом заври, се добавят и свинските бузи. Захлупва се с капак и се оставя около час да ври на умерен огън.
5. Намаля се огъня на тих и се готви още 15 минути. Времето зависи и от големината на месото, затова може да пробвате с вилица за всеки случай. Бузките трябва да са меки, крехки, месото да се разпада почти.
6. Извадете добре северното месо и пасирайте зеленчуците. Поради повечето моркови сосът ще добие приятен оранжев цвят, а вкусът му е невероятен. По желание разредете с водичка, ако е извряла прекалено.
7. Поднесете бузките топли, залети със пюрето.
Добър апетит!