- брашно - 500 г + за доизмесване
- мая - 20 г прясна
- захар - 15 г
- сол - 2 щипки
- прясно мляко - 170 мл
- кисело мляко - 125 г
- зехтин - 50 мл (или олио)
- За плънка
- лук - 50 г
- чесън - 1 скилидка
- магданоз - 2 стръка, само листата
- яйцa - 1 бр.
- козе сирене - 200 г (или овче, краве)
- крема сирене - 160 г
- За поръсване
- маково семе - 1 с.л.
- кимион - 1 с.л. (по желание)
Разтворете маята и захарта в леко затопленото прясно мляко. Оставете на топло да шупне за 7-8 минутки.
Пресейте брашното в купа и направете кладенче, в което сипете солта, зехтина и киселото мляко.
Когато маята шупне, прибавете и нея и замесете гладко еластично тесто поръсвайки си брашно, колкото е необходимо, докато спре да ви лепне по пръстите и плота.
Оставете тестото да втаса 1 час, като леко го намазните, за да не се образува коричка.
През това време си пригответе плънката.
Нарежете лука и чесъна и заедно с всички останали продукти пасирайте. Не е нужно сместа да става прекалено фина. От яйцето може да заделите малко от жълтъка за намазваме накрая.
След като тестото втаса, го разточете на леко набрашнен плот, придавайки му приблизително правоъгълна форма. Намажете равномерно с плънката и завийте на руло.
Нарежете на 7 равни части и двата края поставете в центъра на тавичка с диаметър около 27-28 см, предварително намазнена или покрита с хартия за печене.
Останалите части от рулото подредете отстрани на малко разстояние.
Оставете отново да удвои обема си за около 30 минути.
Намажете с разбития с малко вода жълтък и поръсете със семената.
Изпечете питката първоначално в загрята на 200 градуса фурна и след 5 минути намалете и допечете на 180 градуса до зачервяване - 25-30 минути.
Оставете да се охлади и сервирайте!
Добър апетит!